A. RODRÍGUEZ / G. MALVIDO | A CORUÑA
Malos tiempos para las barras. En los diez primeros meses del año cerraron 132 negocios de hostelería. Dos por día. En todo 2008, sólo hubo que lamentar el deceso de 93 locales. No hay fórmula mágica para saber por qué uno funciona o el otro no. La recesión arrecia pero no es la única razón: contratos de alquiler antiguos que vencen, falta de relevo entre generaciones, las modas del beber y del pasear... Los más míticos, supervivientes de otros usos y épocas, especiales por su solera y su ambiente, por su decoración y por su trato, son una especie en peligro de extinción.
Por ello es que Lito, uno de los fundadores del nuevo local O'Delito del Papagayo, que lleva dos meses en funcionamiento, los ha querido recordar en sus mesas. Los clientes que se sienten en ellas verán una placa con el nombre de alguno de esos locales "diferentes". "Era un tipo de hostelería que a mí me gusta, había una apuesta singular en todos ellos, una apuesta que poco a poco está desapareciendo o ya desapareció", lamenta.
Entre sus locales homenajeados, Casa Enrique, O Patacón, A Cien, A Cava da Poesía, el Bar de los Ron, Las Dos Ciudades... En todos ellos, añade, "los clientes formaban parte del negocio, parte de la casa". "Ahora en muchos lo único que cuenta es facturar y se atiende a los clientes de aquella manera", percibe el hostelero.
¿Por qué desaparecen estos y otros negocios, hasta 132 en los diez primeros meses de 2009? No sólo tiene que ver con la cantidad de clientela ni con el dinero que guarda la caja, aunque es el uno de los factores, según Héctor Cañete, presidente de la Asociación Provincial de Hostelería, que cuenta actualmente con 1.165 establecimientos asociados. "Muchos tienen renta antigua y cuando vencen los contratos, si el local funciona, los propietarios quieren aumentar el alquiler", sostiene.
"No es sólo un problema de dinero", añade el portavoz de los hosteleros coruñeses, que revela que algunos de estos negocios que están desapareciendo, "muchos en los barrios", pertenecen a personas mayores sin empleados que no encuentran quien recoja el testigo detrás de la barra. "Son muchas horas y es muy duro, hay que hacer la caja que hay que hacer, aunque para ello haya que prolongar las franjas horarias", afirma Cañete. Por eso los locales mueren para desconsuelo de sus parroquianos de toda la vida, amantes de sus tazas, sus cigales, sus tapitas y su vermú de barril.
Y es que, al igual que hacen los propietarios de O'Delito, cualquier coruñés puede realizar un viaje por su vida a través de sus locales de referencia: cafeterías, bares, tascas, pubs, discotecas... Así lo rememoran los que vieron el arranque de los primeros negocios nocturnos que, como marcaban las modas que llegaban de las capitales, se ponían a media luz y subían la música. Pasó en la Ciudad Vieja. Aquellos embriones de pub solían ser cafeterías o tabernas normales, sin nada fuera de lo común, a excepción de que sus dueños tenían una buena colección de vinilos que decidieron compartir con sus habituales. De estos guateques nació el moderneo coruñés, el pub y también una medida disuasoria para que los más macarras se apaciguasen.
A finales de los setenta y principios de los ochenta, asomaba en la ciudad tímidamente la movida, en la que grupos como Radio Océano y Viuda Gómez serían la réplica herculina a Siniestro Total. Los jóvenes tomaron en masa la noche, algo sin precedentes hasta el momento y abrieron los primeros pubs del Orzán: el Metáfora, el Tropos, Chaplin y O Patacón.
Nada tiene que ver el número y la oferta de los pioneros de aquel entonces con la saturación actual de la principal zona de locales de copas de la ciudad, locales en continuo cambio: nacen, mueren, cambian de nombre, de dueño, desaparecen, vuelven a nacer... una torrentera de mutaciones que analiza el presidente de los hosteleros, Héctor Cañete.
"Tienen una problemática diferente, es un negocio muy complicado porque hay que facturar todo en tres días o en dos, porque los jueves están desapareciendo". Cañete entiende que la presión de la SGAE, las Administraciones, el botellón y las nuevas modas hacen que el pub sea un negocio en vías de extinción. "Se está quedando obsoleto", argumenta", "cada vez resulta más complicado mantenerlos".
A Vari Caramés, uno de los socios de O Patacón, nunca le gustó eso de llamarle pub a lo que, en realidad, había nacido como una aventura, como una manera de dar rienda suelta a todos los cambios que le rodeaban. Si de algo se siente orgulloso es de haber tirado los muros que flanqueaban a una "ciudad de elites y clases" y de hacer que se sentasen en la misma mesa surferos, punkarras e intelectuales. "Era un ambiente muy bohemio, muy tabernario", dice Caramés, que recuerda que la decoración de este bar que abrió sus puertas al público sin nombre tenía también un punto "surrealista" y es que los clientes llenaban de recuerdos el frente de la barra, con postales y fotografías.
Fueron quince años de aventura, de intercambio y de relación con la gente que se terminaron porque el inmueble fue declarado en estado ruinoso. De los locales con encanto que abrieron sus puertas en el despertar de la democracia, el Filloa sigue todavía en activo, regalando buena música a los que se sientan en sus mesas. "Nos decían que estábamos locos que la calle Orzán era un poco lumpen", recuerda Caramés que, para entonces, como sus socios, estaba todavía estudiando y, poco después, una de las zonas más céntricas y bajas de la ciudad se convirtió en una concentración de bares y lugares de fiesta. Ahora, para los nostálgicos de esa evolución de la taberna, donde se apunta, se fía y se invita a los que están en la barra, más que bares hay "abrevaderos", donde la única finalidad es "crear ansiedad a los clientes para que beban". Víctimas del progreso, de la caja o de los alquileres, bares con solera han tenido que echar el cierre, algunas veces, muy al pesar de sus dueños.
