El Celler, 20 años combinando tradición e innovación

REDACCIÓN El Celler de Can Roca abrió sus puertas en agosto de 1989. Su primer plato fue merluza con vinagreta de ajos y romero.

Desde entonces el restaurante hace más de veinte años que continúa aportando nuevos conceptos gastronómicos, entre ellos, "la cocina de las emociones", en la que constantemente los hermanos Roca abren nuevas vías creativas en su actividad, con el fin de encontrar su propia cocina.

Los hermanos Roca forman un equipo en el que cada uno de ellos tiene definida un área: la cocina, de la que Joan Roca es el máximo responsable; la repostería, a manos de Josep Roca; y la bodega de vinos, de la que Jordi Roca es el director, además de ser el encargado de sala.

En palabras de Joan, El Celler de Can Roca es un restaurante "que hace cocina del territorio, es decir, cocina catalana, inspirada en la tradición, pero que está proyectada hacia la innovación, comprometida con una cocina de vanguardia, de investigación, con una cocina que se impone retos cada día".

Entre sus platos más famosos se encuentran el timbal de manzana y foie-gras con aceite de vainilla, las manitas de cerdo con aceite de hongos o la escudella de bacalao, "platos de concepto muy clásico, pero con una concepción moderna", dice el cocinero.

El Celler de Can Roca fue galardonado con su primera estrella Michelin en 1995. En 2002 obtuvo la segunda.