Cafés Siboney tiene el sello ecológico desde hace dos años, pero hace "muchos más" que vende este tipo de cafés. Su director de calidad Ignacio Gómez rompe muchos estereotipos sobre las creencias del consumidor y el café ecológico. "La gente se cree que el café ecológico es como los kiwis o las manzanas ecológicos que al ser ecológico va a saber mejor, pero con el café ecológico no siempre ocurre así", reconoce para apuntar a continuación que "el 95% de los cafés ecológicos que se venden en España son de calidad baja". El objetivo de Siboney es que el café sea ecológico "y de calidad" y si pueden conocer al productor mejor. Tienen cafés ecológicos de Brasil, Colombia y Etiopía.
