La tortilla de Betanzos tiene fama de ser de las mejores de Galicia y la del Mesón O Pote es, desde este verano, la 'escogida' en la Ciudad de los Caballeros. El premio ha dado al local la oportunidad de competir por el título nacional y por supuesto lo hará con patatas del país y huevos de casa que llegarán al Levante por servicio de mensajería. Alberto, María y Lida ya están preparados

NURIA RODRÍGUEZ | BETANZOS Patata del país, huevos de casa, aceite de oliva y sal. Esos son todos los ingredientes que necesita el Mesón O Pote para elaborar una tortilla que ha logrado imponerse en la cuna de las tortillas, Betanzos, y que el 10 de noviembre competirá en Alicante por el título nacional, en el marco del congreso Lo mejor de la Gastronomía.

La familia Gómez Crespo abrió el Mesón O Pote en la calle Progreso, en el centro de la Ciudad de los Caballeros, hace ahora casi 40 años y se hizo cargo de él durante 35, hasta que el dueño decidió retirarse y tomó el relevo Alberto García, que apostó por conservar las tapas que venía ofreciendo a sus clientes el anterior propietario y por ir incrementando la carta con nuevas propuestas a las que trata de imprimir su sello personal.

Entre las tapas tradicionales de O Pote se encuentra, como no, la tortilla de Betanzos, que Alberto y su equipo, su mujer Lida María Vargas, ayudante de cocina, y la cocinera, María Jesús Fernández, elaboran sin cebolla y con mucho mimo. "La patata tiene que estar bastante frita y no dejamos cuajar el huevo, lo que le da ese color amarillo. La parte de arriba se deshace en la boca, en una fusión de sabores y texturas que la hace muy agradable", cuenta Alberto. Todo es importante, también el tipo de fuego y su intensidad.

En O Pote prefieren el gas a la vitrocerámica: "Tiene que tener el fuego concentrado debajo, incluso son mejores los fogones con dos salidas diferentes, una central y otra un poco más abierta. La sartén tiene que estar muy caliente y no debe perder el calor. Luego vuelta y vuelta, para conservar el color amarillo, y a fuego más bajo".

Alberto comenzó su carrera hace unos once años en Sada, en un "mesoncito familiar", y después de algunos éxitos y fracasos, decidió instalarse en Betanzos, donde capitanea el Mesón O Pote desde hace unos tres años y medio. No ha dejado de servir la tortilla ningún día. "Era un producto muy importante dentro de la carta y seguimos trabajando para que salga todavía mejor, buscando el toque final, con la seguridad que nos dio ganar el concurso aquí en Betanzos y las opiniones que recabamos entre los clientes. Somos muy inquietos", comenta. A Alicante viajarán el equipo al completo. Alberto, María y Lida. El lunes 9, la organización del concurso nacional preparará un "túnel de la tortilla", una degustación abierta en la que O Pote intentará ofrecer entre 30 y 35 tortillas que hay que servir "muy calientes". "Tienen que estar jugosas".

En las bases se recogen los ingredientes: huevos, patata, aceite, sal y cebolla, de la que prescindirán. El material de los brigantinos, patacas do país e ovos da casa, llegará a Alicante por servicio de mensajería y el 10 por la noche ya se conocerá el nombre del ganador. "Queremos dejar el listón bien alto y no ya por nosotros, por Betanzos, un sitio muy atractivo, un pequeño paraíso gastronómico dentro de As Mariñas. Trataremos estos días de mejorar el punto final", concluye Alberto.