AGENCIAS | LAS PALMAS Expertos procedentes de Galicia han impartido un taller de producción de caviar de erizo a pescadores grancanarios, adaptando el método gallego a la especie "diadema" para optimizar la extracción de la hueva del erizo de púas largas, según informó el Cabildo de Gran Canaria.

La institución insular ha puesto en marcha un proyecto para que el sector pesquero pueda producir caviar de erizo "diadema" a final de año y reducir así la presencia de esta especie en el ecosistema marino, dado que su proliferación degrada los fondos rocosos de la isla. La iniciativa pretende ayudar también al sector pesquero canario que actualmente está en decadencia.

A lo largo de esta semana se recogerán 500 kilos de erizos diadema de las aguas de Arguineguín y Agaete que serán trasladados a las cofradías de pescadores para su extracción.

Análisis en Galicia

Las huevas extraídas se someterán a un proceso de congelación y se enviarán a Galicia, donde serán analizadas y evaluadas con el fin de determinar sus posibilidades alimentarias.

Una vez que los análisis confirmen su viabilidad, se informará a los restaurantes de la isla y se realizará una exposición y degustación del producto.

La Consejería de Pesca del Cabildo grancanario espera que esta fase se lleve a cabo antes de que finalice el presente ejercicio.

Por otro lado, se estudia la rentabilidad económica de todo el proceso, ya que según datos de la Consejería, unos 100 gramos de caviar de erizo enlatado alcanzan un valor de 14 euros en el mercado, aunque su precio aumenta si se trata de caviar fresco (sin enlatar).