M. DE LA HUERTA | A CORUÑA
Decenas de páginas de internet recopilan sencillas recetas para que los alérgicos puedan disfrutar de la comida sin correr riesgos. La última en surgir ha sido la web www.alergogourmet.es, un portal puesto en marcha por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica y la Asociación Española de Pacientes Alérgicos a Alimentos y al Látex en el que se explica desde cómo hacer una tortilla de patatas sin huevo a una crema catalana sin leche.
. Tortilla de patata sin huevo. Versión renovada del pincho español por excelencia, se prepara cortando la patata en cuadraditos pequeños y picando la cebolla. A continuación, se fríe la patata a fuego lento, y cuando esté a medio hacer, se sala y se echa la cebolla. Una vez escurrido el mejunje, se ponen la patata y la cebolla en un bol, se le añade leche y se deja reposar, para que se esponje. Después se calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y se echan, con una cucharada sopera, dos montoncitos (para hacer dos minitortillas). Dar la vuelta con cuidado que no se rompa.
. Bizcocho sin huevo ni leche. Para que los más golosos no tengan que renunciar a darse un festín, se elabora precalentando el horno durante diez minutos. Al mismo tiempo, se mezclan en un bol harina, azúcar y sal, y se les añade agua, margarina deshecha y ralladura de limón. A continuación, se bate el aceite, el agua y la levadura, se mixtura con el preparado anterior y se remueve. Por último, se engrasa un molde y se cuece el revuelto obtenido a 200 grados, durante quince minutos.
. Mayonesa sin huevo. El proceso de elaboración es el mismo que el de la mayonesa de siempre, pero varían los ingredientes, que en este caso serán dos medidas de aceite, una medida de leche, un poco de sal y vinagre. También se le puede poner un poco de colorante amarillo (azafrán, como el que se le echa a la paella), para que adquiera un aspecto normal.
. Gratén sin queso. Los adictos a la comida italiana se pondrán las botas con esta receta, que se consigue añadiendo un poco de bechamel (opcional) realizada con leche de soja por encima del plato que se quiera gratinar. Sobre la bechamel se espolvorea un poco de pan rallado con ajo y perejil, (es mejor que se ralle en casa, ya que queda menos fino que el que se compra). Por último, se introduce en el horno y se gratina como si se tratase de queso.
. Tarta de queso sin gluten. Para elaborar este delicioso postre, son necesarios un tarro y medio de queso de untar, tres huevos enteros, ocho cucharadas de azúcar, tres cucharadas de maicena, dos yogures de limón y un yogur natural. Se mezcla todo bien en la minipimer, se vuelca la mixtura en un recipiente untado con caramelo y se introduce veinte minutos en el microondas con potencia máxima. Antes de servir, dejar enfriar.
. Boquerones sin anisakis en manecilla. Este plato se prepara destripando los boquerones y metiéndolos en el congelador, sin lavar, un mínimo de tres días (para matar al anisakis). Pasado ese tiempo, se descongelan en el frigorífico, se lavan y se escurren bien. Con la ayuda de un buen robot de cocina, se muelen los garbanzos, para obtener harina de garbanzos. A continuación, se mezcla ésta con la harina de trigo, se salan los boquerones, se enharinan, se juntan 4 o 5 boquerones por la cola (para que queden las manecillas ) y se fríen en aceite caliente. Por último se escurren bien y, como toque final, se aderezan con zumo de limón.
. Helados sin leche de vaca. Para que los alérgicos a la leche también puedan disfrutar del postre más típico del verano, los helados se elaboran calentando la leche de soja con canela en una cacerola a fuego lento. Cuando la mezcla empiece a humear, se retira del fuego y se reserva. Al mismo tiempo, se baten las yemas, el azúcar y la maicena en un cuenco grande hasta que se blanqueen para poder agregar luego, poco a poco, la leche caliente. Después se vierte en un cazo y se deja cocer, de nuevo a fuego lento, durante cinco minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Por último, se retira del fuego y se deja enfriar. Luego se añade el yogur de soja y se vuelve a mezclar todo bien. En función del sabor de los helados, se le agregarán frambuesas batidas, crema de cacao en polvo o vainilla.
