A Estación de Cambre y As Garzas de Malpica suben al pódium de mejores restaurantes gallegos al recibir una estrella en la 'Guía Michelin 2010'. Unas incorporaciones que sitúan a A Coruña como la provincia con más establecimientos acreditados con el galardón que equivale a "muy buena cocina en su categoría", seguida de Pontevedra -con tres establecimientos tras perder la estrella La taberna de Rotilio- y Ourense, con uno. Los chefs coruñeses aseguran que no hay una varita mágica para lograr el premio pero apuestan por la calidad del producto y acertar en el punto de cocción como claves para lograr el éxito culinario

ANA RAMIL | A CORUÑA La cocina coruñesa juega en la primera división de los fogones españoles. La nueva Guía Michelin 2010 deja nueve de sus famosas estrellas -una especie de Oscars culinarios- en tierras gallegas, de las que cinco van a parar a establecimientos de la provincia de A Coruña. Tras ella, Pontevedra es quien puede presumir de tener más restaurantes con el galardón que les acredita como "muy buena cocina en su categoría". El sur gallego cuenta con tres establecimientos premiados, uno menos que en 2009 al perder su estrella La taberna de Rotilio (Sanxenxo). La clasificación de mejores restaurantes gallegos se completa con A Rexidora en Ourense.

Con el año nuevo, Galicia incorpora dos nuevos restaurantes a la Guía Michelin, ambos en suelo coruñés. Los responsables de A Estación (Cambre) y As Garzas (Malpica) se muestran muy satisfechos por un galardón que, aseguran, "reconoce el trabajo de todo un equipo". "No es un premio individual, valora el esfuerzo conjunto que hacemos a diario los miembros del local", señala la copropietaria de A Estación, Beatriz Sotelo. "Es muy importante porque es un reconocimiento personal a las horas que dedicamos a esto y al trabajo que realizamos", añade el jefe de cocina de As Garzas, Fernando Agrasar.

A la hora de dar las claves del éxito aseguran que no hay una varita mágica para alcanzar una estrella Michelin pero que el secreto se esconde en la selección del producto y su tratamiento. "Este premio acredita que el establecimiento se preocupa por el producto. Nosotros sólo trabajamos con artículos de temporada", señala Sotelo. Una idea que comparte Agrasar: "Lo más importante es ofrecer productos de calidad y con el punto de cocción lo más acertado posible".

Estos establecimientos se unen a Casa Pardo de A Coruña -que mantiene su estrella por 14 año consecutivo-, O retiro da costiña (Santa Comba), Casa Marcelo (Santiago), Yayo Daporta (Cambados), Casa Solla (Poio), Pepe Vieira (Pontevedra) y A Rexidora (Ourense).

A nivel estatal, las principales novedades se producen en la parte media de las estrellas Michelin. Cuatro nuevos restaurantes reciben dos estrellas -lo que les acredita como lugar de "excelente cocina, vale la pena desviarse"-: Casa Manzano (Arriondas), Lasarte (Barcelona), La Terraza del Casino (Madrid) y Les Cols (Olot).

En cuanto al cartel de "cocina excepcional", la Guía Michelin asegura que sólo puede colgarse en siete establecimientos españoles, todos en el País Vasco y Cataluña. El Bulli, Can Fabes, Sant Pau, Arzak, Martín Berasategui y Akelarre repiten con tres estrellas Michelin mientras que El Celler de Can Roca asciende este año al pódium de honor.

La cocina gallega pide paso y mezcla lo tradicional con lo más vanguardista en los fogones para convertirse en un punto culinario de referencia a nivel nacional.