Beatriz Sotelo: ´Llevar la cocina creativa a Barajas es una opción frente a la comida rápida´

ANA RAMIL | A CORUÑA Nombrada Cocinero del Año en 2008 y tras recibir el pasado noviembre su primera estrella Michelin, Beatriz Sotelo -copropietaria del restaurante A Estación en Cambre- inicia 2010 con un nuevo éxito profesional bajo el brazo: acaba de fichar como asesora gastronómica de El Madroño, el único establecimiento de cocina creativa de la Terminal 4 del aeropuerto de Barajas. Asegura sentirse muy ilusionada con este proyecto al que califica de "muy innovador". No es la única chef española que llevará la cocina de vanguardia a los aeropuertos: Daniel García y Carles Gaig harán lo propio en Málaga y Barcelona, respectivamente.

-Acaba de firmar un contrato con el restaurante de cocina creativa de Barajas. ¿Esto significa que abandona A Estación?

-En absoluto. Mi trabajo en Madrid se trata simplemente de una colaboración que, en principio, será por un año. A Estación es mi restaurante, mi niño, y por supuesto seguiré trabajando aquí.

-Se incorpora como asesora gastronómica. ¿Cuáles serán sus funciones?

-El objetivo es diseñar un menú económico, de 30 euros, para que los clientes puedan elegir un primer y segundo plato, y un postre entre cinco opciones diferentes. Yo me encargo de fijar un menú diferente para cada mes del año y de realizar una carta con otros platos. Mi función es la de crear el menú y enseñar a los cocineros del restaurante las claves para llevarlo a cabo.

-Esto le obligará a viajar de forma periódica a Madrid.

-Sí, la idea es que me desplace varias veces al mes, coincidiendo por ejemplo con los lunes, que es cuando cierra A Estación. Pero la verdad que no hay nada marcado. El restaurante cuenta con unos grandes profesionales de la cocina pero me trasladaré las veces que sean necesarias.

-¿Qué características tiene el nuevo restaurante?

-Lo más destacado es la cocina porque es la que abastece no sólo a El Madroño sino a otros 47 establecimientos de hostelería del aeropuerto de Barajas. Tenemos materiales profesionales para elaborar comida de la forma habitual pero también para grandes cantidades.

-¿Qué retos supone para usted este proyecto profesional?

-Creo que se trata de un proyecto muy innovador en un aeropuerto pero que va a conllevar nervios a la hora de preparar la comida ya que nunca sabes la gente que vas a tener. Esto es algo común en todos los restaurantes pero siempre trabajas bajo reserva y aquí, simplemente con que haya un retraso puedes pasar de tres clientes, a 300.

-Un restaurante de cocina creativa en un aeropuerto, ¿es una apuesta arriesgada o realmente hay demanda de este tipo de establecimientos?

-Cada vez hay más demanda de este tipo de cocina. El objetivo de este proyecto con cocineros que tienen alguna estrella Michelin -Carles Gaig y Dani García tendrán el mismo papel que yo en los aeropuertos de Barcelona y Málaga- es ofrecer algo diferente a los ciudadanos que tienen que comer en un aeropuerto. Queremos diferenciarnos de los establecimientos de comida rápida, de bocadillos... Se trata de configurar un restaurante especial, con una cocina más elaborada y que cuente incluso con salones privados.

-¿Cuál es el perfil del cliente de un restaurante de cocina creativa en un aeropuerto?

-La idea es dirigirnos a los ciudadanos que no quieren comida rápida, que quieren algo más elaborado. Hay que pensar que para mucha gente, el aeropuerto no es más que un sitio de tránsito. Hay empresarios o directivos que cierran negocios entre varios vuelos y para ellos están pensados, por ejemplo, las salas del restaurante.