Galicia, oficialmente, cuenta con 13 estrellas Michelín en su territorio pero hay una 14 que en las estadísticas computa por Madrid aunque el alma del chef y de los platos es netamente gallego. Se trata del restaurante Lúa, regentado por Manuel Domínguez, nacido en O Carballiño en 1975. Para este joven, "Galicia aún puede dar muchísimo más. Tiene que ser un referente mundial en gastronomía". Ayer, por la tarde, conducía hacia Madrid albergando su "alegría" por su primera Estrella concedida en la gala del miércoles en Santiago. En cuanto llegase a Madrid, iría corriendo al restaurante a trabajar y a festejar con su equipo -integrado por 14 personas- a nueva distinción.
En su local, donde oferta un menú "con nueve pasos" al estilo de una taberna, el pulpo es el plato estrella. Domínguez, hijo de pulpeiros, fue yendo de feria en feria y con ellos le entró el gusanillo de la gastronomía.
