La Consellería de Sanidade aconseja la aplicación del decálogo de higiene y seguridad alimentaria de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para llevar una "alimentación segura y saludable" durante el verano, para lo que incide en la importancia de una dieta "rica en frutas y verduras". Así, Sanidade, a través de la Dirección Xeral de Saúde Pública, destaca la importancia de la utilización del frío para la conservación de los alimentos, el cocinado completo de los mismos y alcanzar temperaturas de unos 70 grados cuando se recalienten.
Sobre la época estival, Sanidade recuerda que las temperaturas más altas del verano pueden favorecer "el deterioro más rápido de las comidas" y, por ello, según destaca, "no deberían transcurrir más de dos horas entre el cocinado y su consumo", excepto las que se conserven a temperaturas menores de cinco grados y protegidas de los insectos y otros animales.
