Un equipo de investigadores españoles ha constatado que el consumo de legumbres, especialmente las lentejas, se asocia a un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Los resultados, publicados en la revista Clinical Nutrition, forman parte de un estudio más amplio llamado Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), y se obtuvo después de más de cuatro años de seguimiento a 3.349 personas con alto riesgo cardiovascular.
El trabajo también constata que la sustitución de media ración al día de alimentos ricos en proteínas o hidratos de carbono (huevo, pan, arroz y patata hervida) por media ración al día de legumbres se relaciona también a un menor riesgo de incidencia de esta diabetes.
