"Este es un estudio novedoso porque casi no existen investigaciones científicas que aborden el tema de los efectos del cocinado en la salud". Lo asegura la doctora española Rosa María Lamuela-Raventós, investigadora del Ciberobn (Centro de Investigación Biomédica), a colación de un trabajo en el que su grupo ha revelado que cocer la cebolla durante casi una hora y lentamente en el sofrito con salsa de tomate ayuda a potenciar los beneficios de este último frente a determinados tipos de cáncer, dolencias cardiovasculares y diabetes tipo 2. El trabajo ha sido publicado recientemente en la revista Food Research International.
