El propietario del Malte, Juan Fernández, detalla cómo se elabora la tapa creativa de su local: "El bacalao lo ponemos durante ocho minutos a baja temperatura para que se desmonte y no tener que machacarlo. Lleva tres tipos de algas diferentes, aceite de oliva virgen extra, vinagre y un ponzu hecho con yuzu, que es un cítrico japonés y cebolla encurtida en cerveza". De momento, notan que hay "menos clientes" que el año pasado.
