Acorde con la filosofía de su local, el cocinero del Rincón de Alba, Iago Cagiao Borrero, quería probar una vía alternativa en su primer año de concurso. Por ello, a su tradicional tapa Taco con lacón con grelos y queso San Simón fundido lo acompaña una segunda propuesta análoga pero 100% vegana, con grelos cocidos sin ningún tipo de grasa animal, chorizo hecho a base de féculas, fibra de sojas y especias, lacón de heura y queso vegano, imitando el sabor original.
