El café de especialidad triunfa en A Coruña: ¿merece la pena pagar más de dos euros por uno?

En el año 2007, el por entonces presidente del Gobierno, José Luis Rodríguez Zapatero, acudió al programa 'Tengo una pregunta para usted'. Allí, un asistente del público le pregunto cuánto valía un café, a lo que el socialista respondió: "80 céntimos". Aquella respuesta causó sorna en las calles por lo alejada que estaba de la realidad, pero hoy sorprendería aún más. El precio del café se ha incrementado con la aparición de establecimientos especializados que ofrecen esta bebida por un precio superior a los dos euros.

Para que un café sea considero de especialidad debe cumplir unos parámetros establecidos por la Specialty Coffee Association. Para obtener esta certificación debe superar los 80 puntos sobre 100 en un sistema de puntuación creado por el organismo que cuenta con sus propios catadores que valoran atributos como el aroma o el sabor. Este tipo de café destaca por tener un dulzor natural y ni siquiera es necesario agregarle azúcar para tomarlo.

"Al productor hay que pagarle un precio justo"

Aunque el café de especialidad es una tendencia reciente, ya lleva unos cuantos años en el mundo de la hostelería. Una de las cafeterías pioneras en A Coruña es Waco Coffee (Alameda, 22), un establecimiento abierto por Graciela Tallón y Víctor Egovail, dos especialistas en la materia que elaboran su propio café.

La cafetería lleva cuatro años abierta y ha ido ganándose a todo tipo de clientes: "Cada vez tenemos más variedad de público. Al principio venían más amantes del café, pero ha ido cambiando y llegando a todo tipo de gente. Ahora hay clientes que vienen todos los días", cuenta Moisés Enríquez, barista del lugar.

En Waco, un café leche cuesta 2,50 euros: "Al productor hay que pagarle un precio justo. El café que ofrecemos es de calidad y se prepara todas las mañanas. Es un tueste natural y se acompaña con leche de un productor local". Para Moisés, la principal diferencia es "la calidad y el trato", lo que hace que merezca la pena pagar un poco más de lo habitual.

"Hay que definir lo que realmente es caro y barato"

A punto de cumplir dos años de vida, Inzo Coffee Designer (San Andrés, 62) se ha convertido en un referente del café de especialidad en la ciudad. Jorge Calviño, un militar coruñés destinado en Ferrol, empezó a relacionarse con este mundo al ejercer como profesor de hostelería en la escuela militar y dar formaciones como barista. "El fenómeno empezó allá por 2009 y yo lo tenía como hobby. Con un socio traía cafés de otras partes del mundo y mi hermana me animó a abrir una cafetería", cuenta.

Aquí, el café con leche normal vale 1,90 euros y uno grande 2,50. El hostelero lo considera económico en comparación con otros lugares: "Un café normal hecho de forma industrial que no sabes de dónde viene, te vale 1,40. Aquí te ofrecemos un café con trazabilidad, que está bien hecho y con buenos productos. Quizás haya que definir lo que realmente es caro y barato", explica Jorge.

Entre el público destaca la presencia de gente menor edad: "Al principio venía todo tipo de público, pero últimamente tenemos gente joven, más exigente, que busca productos de calidad, a diferencia de nuestros padres, que les daba más igual", señala el propietario Inzo. En esta época del año, el establecimiento también recibe la visita de muchos turistas: "En países del norte de Europa tienen otro concepto del café y eso se nota, ya que recibimos mucho cliente extranjero".

"Pagas la calidad y el ambiente"

La última cafetería de especialidad en abrir en A Coruña ha sido The Coffee (Juan Flórez, 9), un negocio de origen brasileño e inspiración japonesa que triunfa en redes. Fernanda Dorrio y Gabriel Cabral son una pareja brasileña asentada en Galicia que decidió apostar por este negocio tan famoso en su país: "La idea surgió de dos hermanos brasileños. Buscaban apostar por la modernidad y la rapidez combinadas con el café de Brasil, uno de los mejores del mundo. En nuestro país tienen más de 300 tiendas y conocíamos bien la marca".

Fernanda es nieta de gallegos y tenían ganas de vivir en la tierra de su familia. Tras cuatro años en Galicia, vieron que A Coruña tenía hueco para este tipo de negocio: "Consumo mucho café y sentía la necesidad de que hacía falta algo así aquí". Además de café ofrecen otras bebidas de moda, como el té matcha, que también triunfa en redes.

El precio del café con leche es de 2,70 euros y muchos se preguntarán si merece la pena pagar este precio: "Tiene más calidad, el que lo prueba nota que es muy rico y tiene un buen tamaño. Pagas la calidad y el ambiente". El negocio lleva algo más de un mes abierto y ya tiene clientes habituales: "Estamos bastante impresionados con la acogida del café y de las otras bebidas. Una parte de la clientela busca la buena calidad del café, pero la mayoría es gente que quiere probar algo distinto", señala la hostelera.

"Si vas a una coctelería quieres un buen whisky, pues aquí es lo mismo"

Otra apertura reciente en la ciudad ha sido Conuco Coffe Roasters (Orzán, 178), una cafetería que ocupa el lugar del antiguo Ledicia Café. Al frente está Davis García, un barista amante de esta bebida que busca trasladar su pasión por el café a los coruñeses y coruñesas: "Yo soy de Republica Dominicana, allí hay bastante cultura del café. La primera vez que probé un café en España me dio un jamacuco", bromea el hostelero.

La idea de abrir una cafetería en A Coruña la tiene desde hace siete años. Davis García lleva 20 años en España, trabajó en hostelería hasta que decidió hacerse barista y tostador. Se formó en Londres durante cinco años, antes de regresar a España. Tras varios meses esperando por la licencia, finalmente pudo abrir su negocio hace algo más de un mes. En este tiempo ya tiene clientes habituales como Mónica, que nos cuenta que le gusta disfrutar de "un café de calidad todos los días", sin importarle su precio.

El café con leche lo venden a 2,60 euros y Davis defiende este precio: "Merece la pena por la calidad del café y de la leche. Es como si vas a una coctelería, allí buscas la calidad, que te pongan un buen whisky, pues aquí es lo mismo". El barista utiliza ahora mismo café de la marca Colores, pero su idea es instalar un tostador para hacer su propio café. La leche es de Granxa O Rosal, una pequeña productora de A Laracha. La combinación permite disfrutar de un café sin azucar u otros añadidos.

Davis asesora y anima a probar cosas distintas a todos aquellos que entran al local, como Ana y Milen, una pareja de vacaciones en la ciudad que entraron a Conuco animados por las buenas reseñas y la oportunidad de probar algo diferente: "En Gijón no hay este tipo de cafeterías", explica Ana, que se muestra sorprendida por el auge que vive el mundo del café de especialidad en la ciudad de A Coruña.