Antonio Reboredo, el maestro del sushi de A Coruña que hace brillar el pescado con respeto y creatividad

El chef descubrió su pasión por la cocina japonesa junto a su amigo Álex Seoane en Tempura, uno de los templos de la cocina asiática coruñesa. Juntos montaron Kaöri, una marca de sushi gallega que abastece a El Corte Inglés. Su último reto fue Caballa 14, un restaurante que en dos años ya es referente

El cocinero Antonio Reboredo, en la cocina de Caballa 14. | Carlos Pardellas

A Coruña09 NOV 2025 6:00

Actualizada 09 NOV 2025 9:58

Antonio Reboredo se formó como chef, trabajó como pastelero y pasó distintas etapas en Ibiza, pero sería en su A Coruña natal donde descubriría su amor por el pescado y la cocina japonesa. Fue gracias a Álex Seoane, «un amigo de toda la vida que es como un hermano» con el que trabajó en Tempura, uno de los grandes veteranos de la comida asiática de la ciudad. «Ahí empecé a aprender sobre el sushi con Félix, un cocinero al que le estaré agradecido, porque de lo que me enseñó vive mi familia», explica el cocinero.

Han pasado más de dos décadas de aquello, y ahora Antonio es todo un referente. «El sushi tiene algo muy intuitivo. Detrás de cada pieza hay manualidad y respeto por los procesos», explica. Junto a su amigo Álex impulsó Kaöri en 2011: «Fue una marca innovadora en aquel momento». Lo que empezó en la plaza de Lugo (donde siguen) como una apuesta personal terminó convirtiéndose en una marca reconocida, con presencia en El Corte Inglés y una clientela fiel que sigue creciendo.

«El mérito fue igualar la calidad de muchos restaurantes con una tabla», dice el chef, que todavía habla de aquel arranque con una mezcla de orgullo y vértigo. «Pasamos momentos duros, pero el negocio se reguló porque nunca dejamos de hacer buen producto». La filosofía se mantiene intacta: mismo cuidado, mismos proveedores, misma exigencia.

Después de tantos años, necesitaba aire fresco. «Quería tener libertad para hacer las cosas a mi manera». De esa inquietud nació Caballa 14 (Orillamar, 12), un restaurante pequeño en el que ha encontrado su equilibrio. «Aquí, si me equivoco, me equivoco yo, pero también disfruto mucho más».

Dos años después de su apertura, Caballa 14 tiene una legión de clientes fieles y está recomendado por la Guía Repsol. «Ni me había enterado del premio, lo supe cuando me llamasteis de LA OPINIÓN para pedirme una valoración. No miro reseñas, me dan estrés. Prefiero concentrarme en que la gente coma bien».

Su cocina, dice, es «atrevida pero respetuosa». El respeto, en su caso, empieza por el producto. «No puedes disfrazar un pescado. Tienes que dejar que se note su textura, su infiltración, su sabor. Lo demás está en los aliños, en el equilibrio».

Preguntado por si se considera un maestro del sushi, Antonio dice con humildad que cada uno es el Itamae [cocinero japonés experto en sushi y otros platos fríos] de su casa». Para el cocinero, «lo importante es trabajar bien, preocuparte por lo que haces y hacerlo con cariño».

De Kaöri a Caballa 14, Reboredo ha mantenido el mismo espíritu: constancia, exigencia y un profundo respeto por su equipo. «Somos prácticamente los mismos desde que abrimos. Sin ellos nada tendría sentido».