¿Pulpo á feira o con I+D?:
“Sin valor añadido, pierdes mercado y te quedas atrás”

“Es que es así: no te queda otra que empezar a andar, preguntar y probar, equivocarte y volver a probar”, responde Camilo González Atanes, hijo y nieto de ‘pulpeiros’, cuando le preguntamos por su historia.

La historia de cómo, al lado de su hermano Daniel, convirtió a una distribuidora familiar de pulpo en una empresa que actualmente factura 12 millones de euros al año y exporta a más de una decena de países como Francia, Italia, Reino Unido, Estados Unidos, China o incluso Japón, considerado el mercado más exigente del mundo. 

“Llega un momento en el que el propio negocio te pide dar un paso adelante, no te puedes estancar”, dice y resuelve que el momento llegó en 2010, con la jubilación de su padre. “O apuestas por generar valor añadido o tus márgenes se ajustan porque aumenta la competencia y pierdes mercado. Los negocios están vivos y no te puedes quedar atrás”. 

Dicho y hecho, la apuesta por la Innovación y el Desarrollo (I+D) de Frigoríficos Arcos (O Carballiño, Ourense) se concretó en la construcción de una nueva nave y la creación de una línea de negocio basada en la comercialización de pulpo cocido al vapor envasado al vacío. 

“Empezamos a hacer pruebas, pero no salían bien. Tanto fue así que un día estuvimos a punto de dejar de intentarlo”, comenta González sobre un camino en el que no dudaron en preguntar, buscar expertos, alternativas y cursos, informarse, e informarse otra vez, hasta que, por fin, un día dieron con el método adecuado. 

“Se nos ocurrió la posibilidad de cocer el pulpo dentro de la bolsa”, describe sobre un sistema que les permitió unificar los pasos de elaboración al tiempo que aumentaba la calidad del producto: “Gracias a este método, el pulpo conserva todas sus propiedades, de forma 100% natural, no añadimos nada”. 

Y la calidad del resultado salta a la vista, avalada por las propias cifras de negocio y también por premios como las dos estrellas de oro del Instituto del Sabor y la Calidad de Bruselas, consideradas las “Estrellas Michelín” del sector. Aunque para avales, ninguno como el de su padre, pulpeiro de toda la vida: “Desde que tiene este sistema no ha vuelto a cocer un pulpo, imagínate”, sonríe Camilo hijo.

"Notas que están a tu lado"

“El director de la oficina está siempre en contacto contigo, preguntándote qué necesitas. Demuestra interés por conocer la empresa más allá de llamarte el día en el que toca renovar un producto financiero. Notas que el banco está a tu lado”

Pioneros en cocer el pulpo al vapor en su jugo y orgullosos de llevar el nombre de Galicia por todo el mundo, Frigoríficos Arcos se distingue por tener la “tradición pulpeira en la sangre”, lo que les permite saber dónde encontrar las mejores materias primas, que, al final, “es lo más importante de todo”. 

Pero en lo que a materias primas como el pulpo respecta, casi tan importante como conocerlas es contar con la liquidez necesaria para adquirirlas en un mercado competitivo: “Lo que necesitamos es financiación de circulante para poder comprar la materia prima”, comenta el empresario, que en este contexto trabaja con varias entidades financieras y valora especialmente la cercanía, el apoyo y el asesoramiento de BBVA: “El director de la oficina está siempre en contacto contigo, preguntándote qué necesitas. Demuestra interés por conocer la empresa más allá de llamarte el día en el que toca renovar un producto financiero y eso se agradece”, describe: “Notas que el banco está a tu lado”.