El cocinero ganador de dos estrellas Michelin Javier Olleros, de Culler de Pau, impartió ayer a los Restaurantes de la Biosfera, de la Reserva de Biosfera Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo, un taller de nuevas técnicos con productos locales para mejorar la competitividad de los establecimientos. La formación, que se impartió en la Rectoral de Cines, se enmarca en el plan formativo de la Reserva a los responsables de cocina de los locales adheridos a la marca de calidad, cofinanciado por la Xunta.
Olleros formó a los cocineros de la biosfera en nuevas técnicas de cocina con productos de As Mariñas. Ahondó en métodos como la cocina al vacío, la cocina a baja temperatura, los menús kilómetro 0, la economía circular o las técnicas de conservación y regeneración de alimentos.
