El restaurante betanceiro A Artesa da Moza Crecha, reconocido por la Guía Michelin por su "meteórica progresión": "La estrella sería un sueño, pero no es nuestro objetivo"

A Artesa da Moza Crecha acaba de conseguir colarse por primera vez en la Guía Michelín. El local de Betanzos conocido por sus menús degustación y sus cenas temáticas es reconocido por su "meteórica progresión" y un "proyecto sincero y en constante evolución".

Lolo Mosteiro y Paula Martínez son los dueños y corazón de este restaurante a las orillas del río Mandeo. Ambos dicen sentirse "muy orgullosos" por el reconocimiento. "Sabemos que hemos seguido nuestro camino y es un orgullo no renunciar y que una guía de este nivel se interese y lo reconozca", afirman los cocineros.

Con el anuncio han llegado muchas felicitaciones, tanto de clientes como amigos y familiares. "Es de las cosas que más ilusión nos hace, porque se han volcado totalmente con nosotros. Que un cliente diga que te lo mereces es lo mejor del mundo. Les estamos muy agradecidos", destacan los propietarios.

Y es que poco a poco un pequeño puesto de la Plaza de Abastos de Betanzos ha ido haciéndose con puestos en guías como Repsol, Gourmand o publicaciones internacionales. Pero los betanceiros no tienen prisa. "La estrella sería un sueño, pero no es nuestro objetivo", confiesan Mosteiro y Martínez.

"Nosotros seguimos en nuestro camino, respetando mucho lo que tenemos: una cocina honesta, sencilla y dentro de la cocina de autor. A nosotros nos gusta definirla como una cocina tradicional pero con un toque de autor", señalan los cocineros, que añaden que "la historia y el legado está en nuestro ADN".

El territorio forma parte intrínseca de la seña de identidad de Artesa da Moza Crecha, donde celebran el sabor, la temporalidad y la sostenibilidad del entorno de las Mariñas Coruñesas, "que al final va a quedar para nuestros hijos". La idea, explican los chefs, es "elevar la cocina de las casas de cocina tradicionales", aprovechando pescados o cortes de carne de corte "más humilde" e incorporar técnicas y elaboraciones más innovadoras.

La propia reseña de la Guía Michelín apoya estas ideas destacando el "inquebrantable compromiso con el producto de proximidad y las filosofías Slow Food", además de resaltar la "auténtica culinaria betanceira y gallega". Entre las recomendaciones para el restaurante betanceiro se centran en particular en la carrillera de vaca guisada, que califican de "tremendamente sabrosa".

"Nosotros trabajamos muchos con recetas antiguas, o de la Edad media y las cruzamos con elaboraciones más modernas. Es nuestra forma de traducir el paisaje", detallan los betanceiros.

Cenas temáticas

Una de las particularidades del restaurante son las cenas temáticas, que hacen todos los jueves, y que en el pasado han incluido menús degustación que incluían historias de Galicia o la comarca. "Es una amalgama de cultura, gastronomía y música", señalan Mosteiro y Martínez.

La "gastrohistoria" también ha tenido como protagonista al propio Parque do Pasatempo de Betanzos, donde a través de un menú especial se habló desde las pagodas a la estatua de la Caridad. Más recientemente los cocineros de Artesa da Moza Crecha quisieron conmemorar el histórico eclipse del pasado 12 de agosto y las Perseidas con un menú Starlight en colaboración con la Reserva da Biosfera das Mariñas Coruñesas.

Aunque siguen trabajando en estos eventos de divulgación y showcookings, los chefs confiesan que la línea de catering para eventos "cada vez crece más". "Son elaboraciones muy gallegas", destacan.