Vídeo-receta: Picantón a la sal de especias

Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, vuelven con una nueva vídeo-receta. En esta ocasión nos enseñan a elaborar paso a paso uno delicioso picantón a la sal de especias.

Ingredientes para 4 personas: 4 picantones, 4 kilos de sal gorda, 200 ml de claras de huevo y una cucharada sopera de las siguientes especias: pimentón, tomillo, orégano, sal de apio, curry y cilantro.

Así de prepara:

1. Quitar las vísceras y las plumas al picantón, quemando ligeramente su piel si fuera necesario.

2. En un bol, disponer la sal gruesa y aliñarla con todas las especias. Una vez quede bien mezclada y removida, añadir la clara de huevo y remover de nuevo para obtener una sal ligeramente húmeda y compacta.

3. Disponer en una fuente un poco de la sal de especias húmeda, haciendo una cama en el fondo. Los picantones se colocan justo encima (con la espalda tocando la sal y bien separados entre sí). Cubrirlos con el resto de sal presionando ligeramente para que la sal se compacte.

4. Introducir la bandeja en el horno (previamente precalentado a 200°C) y cocinar durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, se deja reposar la receta unos 10 minutos más antes de partir la sal con una cuchara y recuperar los picantones ya cocinados y en su punto de sal.