Vídeo-receta: Royal de cintas y azafrán

Os presentamos otra vídeo-receta de los hermanos Javier y Sergio Torres, los prestigiosos chefs del restaurante Dos Cielos de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin. En esta ocasión nos enseñan a preparar Royal de cintas y azafrán.

Ingredientes para 4 personas:Cinta roja (400 g), nata (100 g), fumet (200 g), pimentón dulce (2 g), dos huevos y diez hebras de azafrán.

Así se prepara

1. Sacar los lomos de las cintas y cortar la parte más gruesa en trozos de cuatro centímetros. Reservar.

2. Trocear las espinas junto con las cabezas y disponerlas en una cazuela con la nata, el fumet y el pimentón. Dejar cocinar durante 30 minutos a fuego bajo y tapado. A continuación, colar y salpimentar.

3. Añadir dos huevos a esta mezcla y triturar con túrmix. Rectificar de sal.

4. Disponer la mezcla en un cuenco o plato hondo. Cubrir con plástico de uso culinario y cocinar en horno a vapor durante 30 minutos a 120°C o al baño María.

5. Finalmente, retirar el plástico de los platos, colocar los lomos superpuestos cocinados levemente en un grill u horno y disponer las hebras de azafrán tostado alrededor.