Jarrete de ternera guisado con corazones de alcachofas y su tuétano
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INGREDIENTES
- 4 jarretes
- 8 alcachofas
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1/2 l de vino tinto
- aceite de oliva
- 4 tomates maduros
- laurel
Elaboración
- Atar los jarretes, enharinarlos y freírlos hasta que estén dorados, retirarlos y añadir el aceite de oliva, las cebollas, las zanahorias, los puerros y el laurel.
- Rehogar todo el conjunto.
- Añadir los jarretes, el vino tinto y agua y dejar reducir.
- A continuación, cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, y 10 minutos antes de retirarlo añadir los corazones de alcachofa.
- Retirar los jarretes y las alcachofas, triturar todas las verduras restantes y colar la salsa.
- Abrir el hueso por la mitad para sacar el tuétano.
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