Freír las truchas; colocarlas sin escurrir en una fuente y echarles por encima vinagre fuerte, unas rajas de limón, laurel, pimienta, clavo, cebolla cortada en aros, el ramillete de finas hierbas y el ajo mientras estén aún muy calientes.
Se pone en la tartera al fuego y una vez que empiece a hervir se tapa y se aparta del fuego hasta que se enfrie.
Se colocan las truchas en una bandeja, se baña con el caldo y se termina de cubrir con aceite; así se conserva el escabeche.