El consumo de lentejas ayuda a reducir en más de un 20% los niveles de glucosa en sangre, según ha demostrado una investigación de la Universidad de Guelph (Canadá). "La glucosa en sangre contiene el azúcar que se encuentra durante la digestión en el tracto digestivo superior y depende del contenido de almidón de los alimentos que se consumen. Las lentejas pueden retrasar la digestión y la liberación de azúcares en la sangre", explican.