12 de julio de 2018
12.07.2018

La Cocina de la Escuela: Lemmon curd de Yuzu

Anota los ingredientes y sigue las instrucciones para cocinar como un auténtico maestro gastronómico

12.07.2018 | 18:19

Alejandro Carbonell y Pablo Caridad, alumno y profesor de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro de A Coruña, elaboran un Lemmon Curd de Yuzu en la segunda receta de la serie La Cocina de la Escuela. Anota los ingredientes y sigue las instrucciones para cocinar como un auténtico maestro gastronómico. Cada viernes podrás encontrar nuevas y originales ideas para preparar tus platos en el nuevo canal de la web de LA OPINIÓN A CORUÑA.

LEMMON CURD DE YUZU

Ingredientes Crema Yuzu

  • Mantequilla 0,25 kg
  • Azúcar 0,4 kg
  • Huevos 4 unidades
  • Harina fina de maíz 0,03 kg
  • Zumo de Yuzu 0,1 l.


Elaboración Crema Yuzu

  1. Fundir la mantequilla y el azúcar
  2. Texturizar los huevos, el zumo y el maíz
  3. Enfriar y guardar en manga


Ingredientes Merengue Suizo

  • Clara de huevo 4 unidades
  • Azúcar 0,13 kg
  • Ácido cítrico 0,01 kg

Elaboración Merengue Suizo

  1. Batir la clara y el azúcar.
  2. Añadir el ácido cítrico en el semi-montado.
  3. Terminar de montar y reservar en manga al frío.

Ingredientes Crumble

  • Galleta 0,2 kg
  • Mantequilla 0,17 kg
  • Almendra molida y tostada 0,05 kg
  • Sal 0,005 kg

►Elaboración Crumble

  1. Deshacer la galleta con sal y almendra
  2. Incorporar el hilo de mantequilla envolvente

Montar dejando el merengue arriba y sopletear

Arándonos (4 unidades) para decorar

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