La Cocina de la Escuela: Taco Fisher´s

Tortilla

Ingredientes

• Harina de trigo 0,325 Kg
• Sal CS kg
• Mantequilla 0,075 kg
• Agua caliente 0,240 L

Elaboración

• Mezclar la harina, la sal y la mantequilla

• Agregar el agua poco a poco hasta que se forme una masa, dependiendo de la humedad de la harina puede necesitar mas o menos agua

• Amasar un par de minutos hasta que la masa quede suave

• Dividir la masa en 10 porciones, cubrir con Film de cocina y dejar reposar media hora

• Formar las tortillas

Guacamole

Ingredientes

• Cebolla 0,200 kg
• Chile (opcional) 0,004 kg
• Aguacate 3,000 Unidades
• Tomate 1,000 Unidades
• Cilantro 10,000 Ramas
• Sal cs
• Limon/lima (opcional para que no oxide) 0,030 L

Elaboración

• Blanquear la pulpa del aguacate (ayuda a evitar oxidación

• Mezclar la pulpa del aguacate junto con la cebolla y el tomate (concasé) cortados en brunoise

• Añadir el cilñantro picado, la sal y el zumo de la lima/limón

• Conservar con film en superficie

Camarones a la diabla

Ingredientes

• Camaron o gamba 0,12 kg
• Crema acida 0,25 l
• Queso manchego 0,06 kg
• Salsa maggie 0,005 kg
• Cebolla 0,04 kg
• Chipotle molido 0,06 Kg
• AOVE Cs
• Ajo 0,04 Kg

Elaboración

• En cazuela de barro, dorar los ajos picados en brunoise junto con la cebolla igualmente picada

• Una vez dorados añadir la pasta de chipotle

• Añadir gambas/camarones

• Añadir la crema acida y dejar que hierva unos minutos

• Añadir la salsa maggie, la sal y la pimienta

• Añadir el queso rallado

• Terminar de gratinar en salamandra