Las mejores croquetas de jamón están en Galicia: "La clave está en la bechamel. Tienes que llorar al freírla"

El chef compostelano Áxel Smyth se ha impuesto a más de 80 propuestas presentadas en el reconocido certamen gastronómico de Madrid Fusión

Las mejores croquetas de jamón están en Santiago: "La clave está en la bechamel. Tienes que llorar al freirla"

Las mejores croquetas de jamón están en Santiago: "La clave está en la bechamel. Tienes que llorar al freirla" / Madrid Fusión

Lucía Martínez

Ya conocemos al ganador del XI Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal y es de Santiago. El compostelano Áxel Smyth -del restaurante Simpar- se ha impuesto en la final celebrada durante la primera jornada del reconocido congreso gastronómico Madrid Fusión.

Si bien no revela el secreto, Smyth explica que una de sus claves, además del producto, es el caldo. "Hacemos un caldo solo con la parte de jamón, no tiene nada de hueso. Un caldo muy limpio, hecho a baja temperatura lo que le da ese sabor y esa intensidad".

La bechamel

Pero no solo el caldo, también la bechamel, que para que esta sea buena "tienes que llorar al freírla", ha explicado el chef tras coronarse ganador de la XI edición del Campeonato de la Mejor Croqueta.

Smyth se ha impuesto en un concurso en el que se recibieron más de 80 propuestas y, en especial, a Alejandro Villa, Edu Espejo, Adrián Collantes, Manuel Jurado, Manu Arenilla y Jorge Lozano, que llegaron a la recta final.

Un concurso en el que quedó claro que este plato tradicional español que, si bien puede hacerse de muchas maneras distintas, en el resultado todo es química.

El compostelano tomó el relevo del restaurante Quinqué, dirigido por el chef Carlos Griffo.

Como ganador, Áxel Smyth recibió el título como campeón, además de un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kg, un kit de corte completo oficial de la marca (jamonero, cuchillo, pinzas y delantal) y un viaje al origen sus jamones en Jabugo para dos personas con transporte y hotel incluido (2 noches).

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