El Serrano | Croques, codium y millo

El Serrano tiene una tapa tradicional con las croquetas como protagonistas. La cocinera Sonia Díaz detalla que es "una croqueta de berberechos con alga codium". "Está rebozada en maíz porque queremos hacer una interpretación de la empanada de Noia. En este caso, le añadimos el alga. Luego ponemos una galleta de parmesano gallego con maíz", relata. A la elaboración se le añade un "pan de arroz con la imagen de Picadillo".