La Cocina de la Escuela: Lemmon curd de Yuzu
Anota los ingredientes y sigue las instrucciones para cocinar como un auténtico maestro gastronómico
Alejandro Carbonell y Pablo Caridad, alumno y profesor de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro de A Coruña, elaboran un Lemmon Curd de Yuzu en la segunda receta de la serie La Cocina de la Escuela. Anota los ingredientes y sigue las instrucciones para cocinar como un auténtico maestro gastronómico. Cada viernes podrás encontrar nuevas y originales ideas para preparar tus platos en el nuevo canal de la web deLA OPINIÓN A CORUÑA.
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LEMMON CURD DE YUZU
►Ingredientes Crema Yuzu
- Mantequilla 0,25 kg
- Azúcar 0,4 kg
- Huevos 4 unidades
- Harina fina de maíz 0,03 kg
- Zumo de Yuzu 0,1 l.
►Elaboración Crema Yuzu
- Fundir la mantequilla y el azúcar
- Texturizar los huevos, el zumo y el maíz
- Enfriar y guardar en manga
►Ingredientes Merengue Suizo
- Clara de huevo 4 unidades
- Azúcar 0,13 kg
- Ácido cítrico 0,01 kg
►Elaboración Merengue Suizo
- Batir la clara y el azúcar.
- Añadir el ácido cítrico en el semi-montado.
- Terminar de montar y reservar en manga al frío.
►Ingredientes Crumble
- Galleta 0,2 kg
- Mantequilla 0,17 kg
- Almendra molida y tostada 0,05 kg
- Sal 0,005 kg
►Elaboración Crumble
- Deshacer la galleta con sal y almendra
- Incorporar el hilo de mantequilla envolvente
►Montar dejando el merengue arriba y sopletear
►Arándonos (4 unidades) para decorar
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