Un experimento en un sincotrón identificará el auténtico jamón de bellota

Un experimento en el sincrotrón europeo ESRF, en Grenoble, permitirá identificar los distintos tipos de jamón en función de la alimentación del cerdo y el proceso de curación y verificar científicamente la autenticidad de un producto cuyas imitaciones son cada vez más sofisticadas.

Hasta ahora, los científicos identificaban las imitaciones estudiando los niveles de vitamina E para saber si un cerdo había sido criado en un establo o miraban la relación de ácidos grasos para saber si había comido bellota.