Picar la cebolla menuda y freír lentamente en una sartén junto al ajo picado.
Pelar y limpiar los tomates, cortarlos en trozos y añadirlos a la cebolla cuando ya esté pasada.
Añadir un poco de sal y dejar freír despacio.
Mientras, cocer el arroz en agua salada.
Pelar las berenjenas, partirlas por la mitad y vaciarlas.
Freír la pulpa y aplastarla con un tenedor en una fuente, añadiendo el arroz cocido y algo más de la mitad de la salsa de tomate que hemos preparado anteriormente.
Salar.
Rellenar las berenjenas con la mezcla, regar con un poco de aceite y espolvorear con pan y queso rallado.