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Ternasco de Aragón con setas de otoño y ciruelas
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INGREDIENTES
- 1/2 ternasco de Aragón con Denominación Específica
- 2 cebollas de Fuentes de Ebro
- 250 gr. de ciruelas secas
- 150 gr. de setas de otoño (muchardinas)
- 1 taza grande de vino moscatel
- 1 taza grande de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- harina, maicena
- aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
- sal
Elaboración
- Se pone a macerar la ciruela con el vino moscatel.
- Con las puntas y el cuello del ternasco se hace un caldo.
- El resto de la carne se parte en trozos pequeños, se enharinan y se saltean con un poco de aceite de oliva.
- En una cazuela se sofríe la cebolla cortada fina y cuando se ha dorado se añade el cordero y el vino blanco, dejando que éste reduzca. Después, se agrega el caldo suficiente para cubrir la carne y se deja cocer a fuego mediano durante 40 minutos.
- Pasado ese tiempo se baja el fuego, se agregan las muchardinas y las ciruelas, que las habremos sacado del adobo para reducir el moscatel al fuego.
- Cuando la carne esté tierna se incorpora la maicena desleída en un poco de caldo que habrá sobrado y se deja unos minutos más. Dejar reposar dos horas y luego calentar de nuevo.