Berberecho con gelatina de limón y vainilla con sorbete de cava.
Se monta un gel mediante la emulsión de zumo de limón y vainilla. Al enfriar se le añaden hojas de gelatina y se pasa por un colador. En la base del plato se coloca el gel, en el centro el sorbete y alrededor los berberechos abiertos.
Terrina de ´foie´ con manzana caramelizada, toques anisados y reducción de ´carvenet sauvignon´.
El foie se calienta en agua hirviendo durante 45 minutos envasado al vacío en bolsas de congelación. Luego se tritura y se envuelve con manzana y azúcar y se quema esta mezcla para caramelizarla.
Zamburiñas asadas al horno con crema de trufa blanca y caviar.
Se asan las zamburiñas y se acompañan con una crema a base de aceite de trufa, patata y trufa de caviar.
Postre: Crema de bizcocho de manzana con helado de turrón y crema de guindas.
