El restaurante Árbore da Veira, en la calle San Andrés, acogió ayer la clase magistral de Juan Carlos Olivar, destinada a personas con discapacidad intelectual y desempleados en los distintos trabajos que se desarrollan en una cocina de alta hostelería. Esta sesión entra dentro del programa de formación como auxiliar de cocina Down Food y está dirigida por el jefe de sala y sumiller del restaurante Muíño de Trigo, Juan Carlos Oliver, que centró su clase en la identificación de los olores de los vinos y la cata de diferentes variedades.
El proyecto Down Food, encabezado por Luis Veira, tiene el objetivo de capacitar a los participantes para su inclusión en el mercado laboral, dotándolos de nuevos recursos y habilidades. Para ello reciben una formación básica, centrada en las técnicas de elaboración de platos, repostería o compra de suministros; y una formación teórica de la mano de grandes chefs.
