La Universidad reconoce que existe una "tendencia a la baja" en la matrícula de estudiantes y apunta que es una situación que también afecta al resto de instituciones gallegas de este tipo. A falta de los alumnos que se inscriban en el segundo cuatrimestre, el total para 2019 sería de 16.831, cifra que crece hasta los 17.492 con los que se forman en estudios propios de posgrado, títulos propios y la Universidad Sénior, para mayores de 50 años, que también prevén que pueda aumentar.
Para poder paliar esta bajada de ingresos año tras año, el informe de la Vicerrectorado de Economía propone ampliar la oferta educativa al mercado iberoamericano, específicamente en Colombia, República Dominicana y México. La promoción en este último país se realiza en coordinación con Santiago y Vigo. Otra de las vías para poder aumentar los ingresos a través de la matrícula es atraer estudiantes de Europa a través de, por ejemplo, el programa Erasmus.
